Zob i celijakija — da li je bezbedna?
1) Botanika — zašto je zob poseban slučaj
- • Pšenica, ječam i raž pripadaju rodu Triticeae, a njihove skladišne belančevine pokreću imunološki odgovor kod celijakije.
- • Zob pripada rodu Avenae; njene belančevine (avenin) su delimično slične, ali nisu iste.
- • Zaključak: zob prirodno ne sadrži gluten u strogom smislu.
2) Problem u praksi — kontaminacija
- • Zob se često uzgaja pored pšenice ili prerađuje u istim mlinovima.
- • Kontaminacija glutenom je česta i teško se izbegava bez posebne kontrole.
- • Visok sadržaj vlakana u zobi može izazvati bol u stomaku, što nije uvek imunološka reakcija.
3) Kada je zob bezbedna?
- • Samo kada je sertifikovana kao „bez glutena“ (GF ovas / pureGF) sa manje od 20 ppm.
- • Ako je deo GF proizvoda, ukupna kontaminacija mora biti ispod 20 mg/kg.
- • Oko 5% osoba sa celijakijom reaguje na avenin i kada je zob čista — ako simptomi traju, proveri da li je uzrok zob.
Info: Ako provodiš strogu GF ishranu, a simptomi ne prolaze, razgovaraj sa lekarom o mogućoj reakciji na avenin iz zobi.